加工場での業務内容

弊社では、主にトンボ鮪・ダルマ(目鉢鮪)・キメジ(黄肌鮪)・鰹等の小型のサイズの冷凍魚を専門に、衛生・鮮度を守りながらスピーディーに加工業務を行っております。

冷蔵庫での業務内容

弊社では、世界各国もしくは国内で水揚げされて来た冷凍魚や冷凍製品を-55℃の冷凍庫にて、保税保管と入出荷業務を行っております。

1.頭カット

魚種・魚体・サイズによってカットする位置が微妙に違います。熟練作業員達は瞬時に位置を判断しカットします。

2.尾カット

魚種・魚体・サイズによってカットする位置が微妙に違います。熟練作業員達は瞬時に位置を判断しカットします。

3.四ッ割ロインカット

魚種・魚体・サイズによってカットする位置が微妙に違います。熟練作業員達は瞬時に位置を判断しカットします。頭と尾をカットした物を、腹側を下にして背骨に沿って尾から頭に向かって裁断します。血合のラインをカットして四ッ割ロインとなります。この作業は、後々の歩留に大きく影響を与える工程の為、非常に重要かつ繊細な作業となります。

4.ハラモカット

ハラモをカットします。

5.内臓取り

内臓が付いていればハンマーで取り除きます。

6.腹中削り

ここでは整形機を使用して作業をします。8枚の刃が高速で回りながら内臓を守っていた骨の除去と、残った内臓や薄皮等不必要な物を削り取ります。

7.トリミング

ここでは整形機を使用して作業をします。8枚の刃が高速で回りながら不必要な場所と、次の工程の作業軽減の為の補助磨きをします。

8.骨取血合側磨き

ここでは弊社が創立以来より使用している曲がりガマを使用して作業をします。曲がりガマは手前から奥に押すタイプ(大型の魚用)と、奥から手前に引くタイプ(小型の魚用)と二通り有ります。弊社は小型の魚が得意の為、奥から手前に引くタイプで作業をしています。現在はスピードと技術により機械化がほとんどでは有りますが、弊社では創立当初からこの手法を続けております。この手法のお陰で  “丁寧な仕上がりが出来ている”と、お客様方には大変喜ばれています。

9.血合取り

ここでは整形機を使用して作業をします。8枚の刃が高速で回りながら血合の部分だけを削り取ります。

10.皮むき

ここでは整形機を使用して作業をします。8枚の刃が高速で回りながら皮だけを除去します。

11.整形・規格カット・選別カット

ここでは小鋸を使用してお客様からのご要望に沿った商品に規格カット・選別カット作業をします。

12.計量・梱包

目視により不純物が無いか、規格外の物が無いかを確認し、有れば除去してから計量します。お客様が開封した時に、美味しそうだと喜んで頂けるように商品をひとつひとつ丁寧に、気持ちを込めて梱包しています。

13.金属探知機

金属探知機による検査をします。

14.保管

設定温度-55℃の冷凍庫にて保管し出荷の指示を待ちます。

15.入出荷作業

入出荷指示書に従い入庫や所定の配送便に積み込み作業をします。
全国各地で首を長くして待って頂いているお客様方に、美味しく食べて、喜んで、楽しんでもらえる様に真心込めて作業をさせて頂いております。

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